L’affinage est l’étape ultime qui permet de transformer une masse de protéines et de matières grasses laitières en fromage et de lui donner ses qualités propres.
Grâce à son savoir-faire, Clauger garantit au fromager les conditions suivantes :
Une température homogène dans le local
Une hygrométrie constante en limitant les pertes en poids Le contrôle de la vitesse de circulation d'air Le contrôle des flux d'air et de l’oxygénation de l’ambiance Le contrôle éventuel de la concentration de certains gaz (NH3 - CO2 - 02) Le pilotage de l’ensemble
Important : notre priorité est d’éviter le dessèchement des produits, qui pourrait nuire à la qualité des fromages.
Le hâloir Clauger : Clauger optimise les conditions d'affinage
Typologie de produit :
Pâte molle à croûte fleurie blanche
Temps d'affinage :
1 à 2 semaines
Conditionneur d’air Clauger :
Cyclair Mucor Stop permet de limiter la prolifération de microorganismes indésirables
Système de répartition des flux d’air :
Gaines textiles
Pilotage et régulation de l’installation :
Air Control Visual Exelio : > Gestion des salles par 12 recettes de 10 phases communes à l’ensemble des salles > Phase de maintient en T°, rampe linéaire > Temps de phases de 0 à 99h, avec possibilité de temps infini
> Validation / non validation de l’ensemble des fonctions : Déshumidification, humidification, air neuf, dégivrage.
Une température homogène dans le local Une hygrométrie constante en limitant les pertes en poids Le contrôle de la vitesse de circulation d'air Le contrôle des flux d'air et de l’oxygénation de l’ambiance Le contrôle éventuel de la concentration de certains gaz (NH3 - CO2 - 02) Le pilotage de l’ensemble
Important : notre priorité est d’éviter le dessèchement des produits, qui pourrait nuire à la qualité des fromages.
Grâce à son savoir-faire, Clauger garantit au fromager les conditions suivantes :
Une température homogène dans le local
